Merveilleux mousse chocolat

Recette de Cyril Ligniac

Les ingrédients:

- Pour la meringue suisse:

• 100 gr de blancs d’œufs (5 blancs)
• 100 gr de sucre 
• 100 gr de sucre glace
• 30 gr de cacao

- Pour la mousse au chocolat:

• 200 gr de chocolat noir
• 6 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs

La préparation:

- Nombre de personne: 6

- Préparation: 1 h

- Cuisson: 3 h

Pour la mousse au chocolat :

1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes
2. Faite fondre au bain marie le chocolat.
3. Une fois fondu ajoutez un à un les jaunes d’œufs
4. Montez les blanc en neige bien ferme.
5. Ajoutez ceux ci délicatement au chocolat et mettez au frais.

Pour la meringue suisse:

1. Mettez chauffer votre four à 90°C (th.3)
2. Préparez un bain marie (le plat ou cul de poule ne doit pas toucher les bord de la casserole)
3. Mettez les blancs d’œufs et le sucre sur le bain-marie dès que l'eau est frémi.
4. Fouettez pour incorporer un maximum d'air et arrêter dès que la température atteint 50°C
5. Fouettez hors du feu jusqu'à refroidissement et incorporez à la maryse le sucre glace tamisé.
6. Faite 12 disques et quelque pointe si vous avez assez sur votre plaque de cuisson.
7. Mettez au four à 90°C pendant 3 h.

Pour le montage:

1. Prenez un disque, mettez de la mousse, prenez un deuxième disque et enrobé de mousse pour bien caché la meringue.
2. Mettez les pointes si vous en avez et saupoudrez de cacao.

Le conseil de la gourmande:

Le fait de monter les blancs en neige au bain-marie permet la fixation de bulles d'air plus petites, qui rendent cette meringue                                                                                                                                 plus dense et ferme.

Et voila vos petit merveilleux sont fait, bon appétit à toutes et tous.