Meringue Suisse

 A quoi ça sert?

C'est la meringue la plus dense et serrée, elle est donc parfaite pour des meringues individuelles pochées et cuites,

pour les pavlovas, vacherins et tous les entremets à base de meringue.

Les ingrédients:

• 100 gr de blancs d’œufs (5 blancs)
• 100 gr de sucre
• 100 gr de sucre glace

La préparation:

Temps de cuisson: 3 h

On prépare:

Pour la meringue suisse:

1. Mettez chauffer votre four à 90°C (th.3)
2. Préparez un bain marie (le plat ou cul de poule ne doit pas toucher les bord de la casserole)
3. Mettez les blancs d’œufs et le sucre sur le bain-marie dès que l'eau est frémi.
4. Fouettez pour incorporer un maximum d'air et arrêter dès que la température atteint 50°C
5. Fouettez hors du feu jusqu'à refroidissement et incorporez à la maryse le sucre glace tamisé.
6. Faite 12 disques et quelque pointe si vous avez assez sur votre plaque de cuisson.
7. Mettez au four à 90°C pendant 3 h.